Все о твороге МясновЪ ФЕРМА

Творог МясновЪ ФЕРМА, который мы производим на собственном молзаводе в Липецкой области, – это высококачественное сырье, бережная его обработка и закваска чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Различают два основных способа производства творога — кислотно-сычужный и кислотный. На Молзаводе МясновЪ Хлевное применяются оба. При кислотно-сычужном способе свёртывание белков молока происходит под воздействием молочной кислоты, образующейся в результате действия молочнокислых бактерий, и сычужного фермента (ферментного препарата животного происхождения), при кислотном — только под действием молочной кислоты.

Давайте рассмотрим более подробно, чем отличаются эти способы:

Кислотно-сычужный способ

Кислотный способ

сычужный фермент

Способствует образованию творожного сгустка из мелких творожных хлопьев

Не добавляется. Обработка и получение творожного зерна производится с помощью воздействия температурных режимов нагрева и охлаждения

хлористый кальций

При производстве творога в случае необходимости для образования сгустка допускается дополнительное внесение хлористого кальция с целью восполнения молочного кальция. МясновЪ, стремясь создавать продукты исключительно с натуральным составом, хлористый кальций не использует!

Не добавляется. Обработка и получение творожного зерна производится с помощью воздействия температурных режимов нагрева и охлаждения и специальной инструментальной оснасткой

получение творожного зерна

Сформировавшийся сгусток обладает прочной структурой. Специальными ножами его разрезают на аккуратные кубики строго определенного размера, которые затем оставляют в состоянии покоя для проведения процесса формирования творожного зерна, которое должно достигнуть определенной степени прочности.

Образовавшийся сгусток отличается нежной структурой, которую можно сохранить только очень деликатной обработкой. Каждое неосторожное движение режущего инструмента может привести к нарушению целостности творожного кубика или его разрушению. Когда сгусток разрезан на кубики, их очень бережно и аккуратно нагревают и перемешивают. Температурная обработка способствует более полному выделению белковых компонентов (аминокислот). Под воздействием центробежной силы кубики постепенно закругляются и превращаются в шарики.

получение творога

Когда зерно сформировано, вместе с выделившейся сывороткой его помещают в специальные творожные мешочки, в которых оно еще больше уплотняется и вместе с тем охлаждается. Охлаждение производится в специальных установках, где происходит окончательное преобразование творожных зерен в творог.

Творожные шарики с тоненькой оболочкой помещают в специальное оборудование — сывороткоотделитель. Там, аккуратно перекатываясь по наклонной плоскости в теченние определенного времени, шарики теряют излишнюю влагу, не подвергаясь при этом механическому прессующему воздействию. За счет этого зернышки не склеиваются друг с другом

Кислотно-сычужный способ производства

Выгрузка продукции в мешочки
Прессование и охлаждение творога

Кислотный способ производства

Установка для отделения сыворотки
Выход творога из сывороткоотделителя

Чем же отличаются виды нашего творога в зависимости от способа изготовления? Сравним состав, пищевую и энергетическую ценность (таб. 1), консистенцию и вкусовые особенности (таб.2), а также другие особенности (таб.3).

Таблица 1

Способ изготовления

Состав

Пищевая, энергетическая ценность на 100 г

Творог 5 %

кислотно-сычужный способ

молоко цельное, молоко обезжиренное, ферментный препарат животного происхождения, закваска (молочнокислые микроорганизмы)

жиры — 5 г, белки — 16 г, углеводы — 3 г, энергетическая ценность — 120 ккал/510 кДж

Творог 18 %

жиры — 18 г, белки — 14 г, углеводы — 2,8 г, энергетическая ценность — 230 ккал/960 кДж

Творог обезжиренный

кислотный способ

молоко обезжиренное, закваска (молочнокислые микроорганизмы)

жиры — не более 1,8 г, белки — 18 г, углеводы — 3,3 г, энергетическая ценность — 100 ккал/430 кДж

Творог 9 %

молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска (молочнокислые микроорганизмы)

жиры — 9 г, белки — 16 г, углеводы — 3 г, энергетическая ценность — 160 ккал/660 кДж

Таблица 2

Способы изготовления

Консистенция

Вкус

Творог 5 %

кислотно-сычужный способ

Ровная, выраженно мягкая, пластичная и нежная структура

Яркий кисломолочный вкус и

выраженная творожная, с кислинкой, ароматика

Творог 18 %

Творог обезжиренный

кислотный способ

Состоит из мягких творожных зернышек, в меру рассыпчатая

Сдержанно кисломолочный вкус, который скорее можно охарактеризовать как чистый, свежий, слегка сладковатый сливочный вкус натурального молока. Легчайшая, едва ощутимая кислинка лишь подчеркивает свежую сладость такого творога

Творог 9 %

Таблица 3

Способы изготовления

Преимущества/польза

Применение

Творог 5 %

кислотно-сычужный способ

Творог, произведенный кислотно-сычужным способом, открывает покупателю все богатство белкового аминокислотного состава, т.к. под воздействием сычужного фермента и закваски (при правильно проведенным технологическом процессе) каждая аминокислота привносит во вкус продукта свою неповторимую нотку

Идеален как для приготовления различных блюд от начинки для вареников до изысканных десертов, так и для непосредственного употребления в пищу

Творог 18 %

Творог обезжиренный

кислотный способ

Творог обладает фактурной структурой домашнего деревенского творога

Идеален для непосредственного употребления в пищу

Творог 9%

Теперь вы знаете, что какой бы творог МясновЪ ФЕРМА вы ни выбрали, это — натуральный, полезный продукт для вашего здорового питания.