Дамлама узбекская

Баранью мякоть (или мякоть говядины) хорошенько промойте под проточной водой, разрежьте ее на кусочки и выложите на дно кастрюли с толстым дном.

Если баранина с жирком, его срезать не стоит - пусть себе топится, блюдо от этого только выиграет. Если баранина постная, на дно кастрюли можно плеснуть пару столовых ложек масла для жарки (в оригинальном рецепте используется курдючный жир).

Мясо посолите и посыпьте кориандром (или зирой).

Лук и морковь порежьте колечками и выложите сверху на мясо.

Вымойте и порежьте кружками свежий помидор, выложите на овощи.

Порежьте тонкой соломкой перец и выложите на помидор.

Баклажан вымойте и порежьте кружочками. Если кожура жесткая, ее можно срезать. Также баклажан лучше посолить.

Картофель (его должно быть намного больше, чем мяса или баклажана) почистите, вымойте и порежьте кружочками. Выложите поверх баклажанов, посолите и посыпьте молотый кориандр.

Капусту нарежьте на куски толщиной около 1 см и распределите на картофеле, посолите (если у вас небольшой сотейник, то на этом этапе картофель можно просто покрыть капустными листьями).

Уложите веточки петрушки, добавьте острый перец и дольки чеснока в шелухе (можно просто положить целую головку).

Придавите содержимое кастрюли гнётом и доведите дамламу до кипения. После этого убавьте огонь и томите её на очень слабом огне еще 40-50 минут. Дамлама должна слабо булькать.

Подавать дамламу следует следующим образом: по краям тарелки выложить капустные листья, а в центре - мясо с овощами.  Узбекская дамлама вкуснее, пока горячая.